Carciofi alla romana
Iconico piatto della cucina tipica romana, e laziale in genere, i carciofi alla romana sono un contorno che unisce con gusto semplicità e tradizione.
La ricetta è molto facile: i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d'aglio, prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l'uno all'altro e stufati a fuoco dolce e coperti.
Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile.
La varietà più adatta a questa preparazione è quella dei carciofi mammola o romaneschi dalla forma tondeggiante e privi di spine. Al trito aromatico noi abbiamo aggiunto anche i gambi che, in alternativa, potete semplicemente adagiare nella casseruola e cuocere insieme alle calotte.
Iconico piatto della cucina tipica romana, e laziale in genere, i carciofi alla romana sono un contorno che unisce con gusto semplicità e tradizione.
La ricetta è molto facile: i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d'aglio, prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l'uno all'altro e stufati a fuoco dolce e coperti.
Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile.
La varietà più adatta a questa preparazione è quella dei carciofi mammola o romaneschi dalla forma tondeggiante e privi di spine. Al trito aromatico noi abbiamo aggiunto anche i gambi che, in alternativa, potete semplicemente adagiare nella casseruola e cuocere insieme alle calotte.
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 45 MIN
TEMPO COTTURA 60 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
• 8 carciofi mammola o romaneschi
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• mentuccia romana
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
1 Per realizzare i carciofi alla romana iniziate a pulire le mammole staccando con le mani le foglie esterne più dure.
Tagliate loro il gambo, lasciandone circa mezzo centimetro dalla base, e tagliate anche la punta.
Scavatele al centro con un cucchiaino per eliminare il fieno e mano a mano che sono pronte strofinatele con la metà di un limone.
Sfilettate anche i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa.
Preparate un trito fine con i gambi, gli spicchi d'aglio, il prezzemolo e qualche foglia di mentuccia. Insaporite quindi con olio, sale, una macinata di pepe e mescolate bene.
2 Allargate la corolla dei carciofi e riempiteli con un po' del composto preparato.
3 Adagiateli, quindi, in un tegame dai bordi piuttosto alti, disponendoli con la parte ripiena verso il basso.
Dovranno essere piuttosto stretti fra loro. Versatevi un paio di bicchieri d'acqua e irrorateli con 3-4 cucchiai d'olio.
Copriteli e cuocete a fiamma moderata per circa 1 ora.
4 Quando sono teneri ritirate dal fuoco, trasferite i carciofi alla romana su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.