Nome:
Carciofi alla romana
Storia:
Iconico piatto della cucina tipica romana, e laziale in genere, i carciofi alla romana sono un contorno che unisce con gusto semplicità e tradizione. La ricetta è molto facile: i carciofi vanno mondati, eliminando le foglie esterne più dure, conditi con un trito d'aglio, prezzemolo e mentuccia e poi posti in un tegame dai bordi alti, tradizionalmente a testa in giù, ben stretti l'uno all'altro e stufati a fuoco dolce e coperti. Il vapore e la fiamma bassa portano a cottura un concentrato di sapori e profumi insuperabile. La varietà più adatta a questa preparazione è quella dei carciofi mammola o romaneschi dalla forma tondeggiante e privi di spine. Al trito aromatico noi abbiamo aggiunto anche i gambi che, in alternativa, potete semplicemente adagiare nella casseruola e cuocere insieme alle calotte.
Tempi:
ESECUZIONE RICETTA MEDIA TEMPO PREPARAZIONE 45 MIN TEMPO COTTURA 60 MIN PORZIONI 4 PORZIONI
Ingredienti:
• 8 carciofi mammola o romaneschi • 1 limone • 2 spicchi d'aglio • prezzemolo • mentuccia romana • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero
Procedimento:
1 Per realizzare i carciofi alla romana iniziate a pulire le mammole staccando con le mani le foglie esterne più dure. Tagliate loro il gambo, lasciandone circa mezzo centimetro dalla base, e tagliate anche la punta. Scavatele al centro con un cucchiaino per eliminare il fieno e mano a mano che sono pronte strofinatele con la metà di un limone. Sfilettate anche i gambi per eliminare la parte esterna più fibrosa. Preparate un trito fine con i gambi, gli spicchi d'aglio, il prezzemolo e qualche foglia di mentuccia. Insaporite quindi con olio, sale, una macinata di pepe e mescolate bene. 2 Allargate la corolla dei carciofi e riempiteli con un po' del composto preparato. 3 Adagiateli, quindi, in un tegame dai bordi piuttosto alti, disponendoli con la parte ripiena verso il basso. Dovranno essere piuttosto stretti fra loro. Versatevi un paio di bicchieri d'acqua e irrorateli con 3-4 cucchiai d'olio. Copriteli e cuocete a fiamma moderata per circa 1 ora. 4 Quando sono teneri ritirate dal fuoco, trasferite i carciofi alla romana su un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.
Immagine:
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