Procedimento:
Montate a crema il burro con lo zucchero, poi unitevi, uno alla volta, i tuorli. Aggiungete la farina, il lievito e il cacao lavorando tutto insieme energicamente. Incorporate quindi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda. Disponete il composto in una tortiera apribile di 24 cm. di diametro, unta, e mettetela in forno caldo sul ripiano di mezzo. Tempo di cottura 30 minuti. Forno elettrico, 200°; forno a gas, grado 3° (pari ad un terzo della fiamma massima). Sfornate la torta, toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente: poi tagliatela in due orizzontalmente con un coltello affilato o con un filo di refe, badando che le due metà abbiano lo stesso spessore. Grattugiate non troppo finemente il cioccolato e montate la panna. Spalmate con due terzi di panna il piano inferiore della torta, ponetevi sopra l'altro disco e ricoprite la superficie e i bordi col resto della panna. Spargetevi sopra il cioccolato grattugiato. Come detto all'inizio, servitela fredda, tagliata in 16 fette.