Procedimento:
Per preparare un'ottima pasta frolla, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti.
Mescolate farina e zucchero e disponeteli a fontana.
Al centro mettete il burro a pezzetti, l’uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale.
Lavorate rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora.
Ritirate la pasta, eliminate la pellicola, tiratela con il matterello a sfoglia di alcuni millimetri e adagiatela in una tortiera imburrata.
(ALTERNATIVA
Versate sulla spianatoia o il piano di lavoro la farina. Dopo aver tagliato il burro freddo in piccolissimi pezzetti, lavoratelo assieme a farina e zucchero molto velocemente per incorporare tutto. Aggiungete tuorli, sale e scorza di limone grattugiata (se la usate). L’operazione dovrà essere fatta rapidamente. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora, meglio se arrivate a un’ora.)
COTTURA
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti per ottenere un ottimo “guscio” da riempire.
- la pasta frolla può essere preparata anche utilizzando un mixer a lame metalliche (procedendo ad impulsi per non surriscaldare troppo l'impasto), oppure la planetaria con il gancio a foglia;
- per una versione al cioccolato basterà sostituire 20 g di farina con la medesima quantità di cacao amaro in polvere;
- la pasta frolla si conserva in frigorifero, avvolta con la pellicola per alimenti, per circa 2 giorni. In alternativa può essere surgelata e si manterrà per un paio di mesi.