Parmigiana di cipolle di Cannara
La Parmigiana di cipolle di Cannara è una ricetta che unisce un prodotto tradizionale dell’Umbria e un gusto delicato in un piatto originale.
La cipolla di Cannara, infatti, è tipica della zona meridionale di questa regione, in una valle a 10 km da Assisi.
Il terreno argilloso e ricco di potassio permette la crescita di un prodotto estremamente dolce, morbido, digeribile e a lunga conservazione.
Inoltre questa cipolla è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dal Ministero delle politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Delle tante varietà esistenti, abbiamo scelto per questa ricetta la Borettana o piatta, color giallo ambra e adatta a cotture al forno.
Il basso contenuto calorico di questo ingrediente non preclude la preparazione di un piatto dal sapore pieno, saporito e delicato allo stesso tempo, nonché di grande effetto scenografico.
La cottura è lunga, ma il risultato assicurato.
La Parmigiana di cipolle di Cannara è una ricetta che unisce un prodotto tradizionale dell’Umbria e un gusto delicato in un piatto originale.
La cipolla di Cannara, infatti, è tipica della zona meridionale di questa regione, in una valle a 10 km da Assisi.
Il terreno argilloso e ricco di potassio permette la crescita di un prodotto estremamente dolce, morbido, digeribile e a lunga conservazione.
Inoltre questa cipolla è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dal Ministero delle politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Delle tante varietà esistenti, abbiamo scelto per questa ricetta la Borettana o piatta, color giallo ambra e adatta a cotture al forno.
Il basso contenuto calorico di questo ingrediente non preclude la preparazione di un piatto dal sapore pieno, saporito e delicato allo stesso tempo, nonché di grande effetto scenografico.
La cottura è lunga, ma il risultato assicurato.
Difficoltà :Media
Tempo di preparazione :10′
Tempo di cottura :2,5h
Ingredienti per 4 persone
Cipolle di Cannara tipo borettane 15
Aglio rosa 2 spicchi
Pomodori datterino 400 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
Passata di pomodoro 200 g
Vino bianco secco 1 bicchiere
Peperoncino facoltativo q. b.
Burro 30 g
Olio extravergine di oliva q. b.
Sale q. b.
Pepe q. b.
Stufare le cipolle pulite e affettate, con poco olio, vino, sale e pepe per circa un’ora in forno, fino a renderle morbide.
La temperatura del forno deve essere non troppo alta, altrimenti si asciugano e si induriscono.
Preparare il sugo in una casseruola con l’aglio in camicia, l’olio, i pomodori datterini tagliati a metà, la passata e il peperoncino se piace.
Cuocere a fiamma viva, salare e pepare. Il sugo deve risultare denso, troppo liquido non ci permetterebbe di avere una parmigiana compatta.
Frullare il sugo nel mixer, fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Comporre gli strati in una teglia da forno: prima sugo, poi cipolle, infine Parmigiano.
Stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull’ultimo strato aggiungere qualche fiocco di burro.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa un’ora.
Una volta sfornata, lasciare rapprendere e riposare una mezz’ora, quindi servire.