Nome:
Parmigiana di cipolle di Cannara
Storia:
La Parmigiana di cipolle di Cannara è una ricetta che unisce un prodotto tradizionale dell’Umbria e un gusto delicato in un piatto originale. La cipolla di Cannara, infatti, è tipica della zona meridionale di questa regione, in una valle a 10 km da Assisi. Il terreno argilloso e ricco di potassio permette la crescita di un prodotto estremamente dolce, morbido, digeribile e a lunga conservazione. Inoltre questa cipolla è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dal Ministero delle politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Delle tante varietà esistenti, abbiamo scelto per questa ricetta la Borettana o piatta, color giallo ambra e adatta a cotture al forno. Il basso contenuto calorico di questo ingrediente non preclude la preparazione di un piatto dal sapore pieno, saporito e delicato allo stesso tempo, nonché di grande effetto scenografico. La cottura è lunga, ma il risultato assicurato.
Tempi:
Difficoltà :Media Tempo di preparazione :10′ Tempo di cottura :2,5h
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone Cipolle di Cannara tipo borettane 15 Aglio rosa 2 spicchi Pomodori datterino 400 g Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g Passata di pomodoro 200 g Vino bianco secco 1 bicchiere Peperoncino facoltativo q. b. Burro 30 g Olio extravergine di oliva q. b. Sale q. b. Pepe q. b.
Procedimento:
Stufare le cipolle pulite e affettate, con poco olio, vino, sale e pepe per circa un’ora in forno, fino a renderle morbide. La temperatura del forno deve essere non troppo alta, altrimenti si asciugano e si induriscono. Preparare il sugo in una casseruola con l’aglio in camicia, l’olio, i pomodori datterini tagliati a metà, la passata e il peperoncino se piace. Cuocere a fiamma viva, salare e pepare. Il sugo deve risultare denso, troppo liquido non ci permetterebbe di avere una parmigiana compatta. Frullare il sugo nel mixer, fino a raggiungere una consistenza omogenea. Comporre gli strati in una teglia da forno: prima sugo, poi cipolle, infine Parmigiano. Stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato aggiungere qualche fiocco di burro. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa un’ora. Una volta sfornata, lasciare rapprendere e riposare una mezz’ora, quindi servire.
Immagine:
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