Procedimento:
Pulite e sfilettate le alici, togliete la testa e la lisca centrale.
Lavate in acqua fredda e mettete in immersione in aceto per una decina di minuti.
Mettete in una ciotola il pangrattato, il pomodoro tagliato a pezzetti, il formaggio, i pinoli, l’uva passa e l’olio, impastate con le mani fino ad ottenere un composto denso e umido.
Nel caso l’impasto risulti ancora asciutto aggiungete un pochino di acqua. Prendete una pirofila rotonda, ungetela con dell’olio d’oliva, e cospargetela di pangrattato. Disponete le alici in cerchio, in modo da foderare il fondo della pirofila, aggiustate di sale e pepe, cospargete col ripieno e pressatelo bene.
Ancora uno strato di alici ed ancora uno di impasto.
Cospargete col pangrattato e col pecorino, un filo d’olio, e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, finché non risulti dorato.