Procedimento:
Tagliare le zucchine a cubetti e una piccola parte, 120g circa, a filangè.
Spadellare le zucchine tagliate a cubetti con il cipollotto lasciandole croccanti.
Mettere le linguine a bollire in acqua salata; inserire i 2 formaggi grattugiati in una scodella, aggiungere il pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta creando una salsa omogenea.
Friggere i fili di zucchine precedentemente passati in pochissima farina. Scolare le linguine lasciandole molto al dente. Mantecare la pasta per circa 1 minuto con le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca, allontanare dal fuoco, aggiungere la crema “cacio e pepe”, qualche foglioline di menta e mantecare per un altro minuto circa a fuoco spento.
Creare un nido di pasta nel piatto fondo adagiare i fili di zucchina fritti e qualche fiore di zucca di guarnizione. Servire subito.