Nome:
Linguine di Gragnano "cacio e pepe" con zucchine, fiori di zucca e menta
Storia:
Per 4 persone
Tempi:
1 ora circa
Ingredienti:
linguine 350g zucchine 200g fiori zucca 12 pecorino romano Dop 150g parmigiano reggiano 200g pepe 40g sale qb (poco) olio extravergine d'oliva 80g 1/2 cipollotto menta 10 foglie.
Procedimento:
Tagliare le zucchine a cubetti e una piccola parte, 120g circa, a filangè. Spadellare le zucchine tagliate a cubetti con il cipollotto lasciandole croccanti. Mettere le linguine a bollire in acqua salata; inserire i 2 formaggi grattugiati in una scodella, aggiungere il pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta creando una salsa omogenea. Friggere i fili di zucchine precedentemente passati in pochissima farina. Scolare le linguine lasciandole molto al dente. Mantecare la pasta per circa 1 minuto con le zucchine a cubetti, qualche fiore di zucca, allontanare dal fuoco, aggiungere la crema “cacio e pepe”, qualche foglioline di menta e mantecare per un altro minuto circa a fuoco spento. Creare un nido di pasta nel piatto fondo adagiare i fili di zucchina fritti e qualche fiore di zucca di guarnizione. Servire subito.
Immagine:
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