Procedimento:
Tagliare a fette le melanzane senza privarle della buccia e metterle sotto sale per almeno mezz'ora affinché perdano l'amaro.
A parte, preparare una salsa tradizionale con i pomodori, l'aglio, lo zucchero, sale, pepe e olio.
Lavare, asciugare e friggere le fette di melanzane in abbondante olio bollente e farle scolare su carta paglia, per eliminare l'unto in esubero.
Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con tre quarti della salsa di pomodoro e con metà della ricotta salata grattugiata.
Sistemarli a mucchietti su ciascuna fetta di melanzana, arrotolare e chiudere con uno stecchino.
Accomodare gli involtini così ottenuti in una teglia unta d'olio, coprire con il resto della salsa e spolverizzare con la ricotta salata rimasta e con qualche fogliolina di basilico.
Gratinare a forno caldissimo per qualche minuto e servire subito.