Nome:
Involtini di melanzane alla Norma
Storia:
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Tempi:
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Ingredienti:
Dose per 4 persone:150 grammi di spaghetti 2 grosse melanzane 10 pomodori maturi privati della buccia e dei semi 80 grammi di ricotta salata 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di zucchero, olio d'oliva, sale, pepe, basilico abbondante.
Procedimento:
Tagliare a fette le melanzane senza privarle della buccia e metterle sotto sale per almeno mezz'ora affinché perdano l'amaro. A parte, preparare una salsa tradizionale con i pomodori, l'aglio, lo zucchero, sale, pepe e olio. Lavare, asciugare e friggere le fette di melanzane in abbondante olio bollente e farle scolare su carta paglia, per eliminare l'unto in esubero. Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con tre quarti della salsa di pomodoro e con metà della ricotta salata grattugiata. Sistemarli a mucchietti su ciascuna fetta di melanzana, arrotolare e chiudere con uno stecchino. Accomodare gli involtini così ottenuti in una teglia unta d'olio, coprire con il resto della salsa e spolverizzare con la ricotta salata rimasta e con qualche fogliolina di basilico. Gratinare a forno caldissimo per qualche minuto e servire subito.
Immagine:
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