Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua quindi aggiungere lo zucchero.
Versare in planetaria le farine e amalgamarle con lo strutto, quindi unire l’acqua con il lievito.
Appena sarà bello omogeneo aggiungere il sale. Fare lievitare fino al raddoppio.
Quindi formare dei panetti di circa 100 g ciascuno.
Allargare con le mani ogni panetto e farcire con pezzetti di tuma, acciughe e olive e un po’ di pepe.
Chiudere quindi la pasta a forma di mezzaluna sigillando bene i bordi.
Friggere le siciliane in abbondante olio di semi fino a quando saranno ben dorate, adagiarle poi sulla carta assorbente in modo tale da rimuovere l’olio in eccesso.