Procedimento:
Per una tortiera da 24 cm di diametro
Preparate la base mettendo i biscotti nel mixer e sbriciolateli completamente.
Fate sciogliere il burro e unitelo alla farina di biscotti e mescolate bene.
Foderate una tortiera con carta forno e versate il composto sulla base e sulle pareti della tortiera e compattate bene con un cucchiaio.
Mettete in frigorifero mentre pensate alla farcitura.
In una coppa amalgamate i formaggi allo zucchero, alle uova, alla farina e a due cucchiai di succo di limone. Versate poi la crema per la farcitura sulla base di biscotti raffreddata e livellate bene. Infornate a 160° per 1 ora. Spegnete poi il forno, lasciate raffreddare la torta e conservate in frigorifero fino al momento di guarnirla.
Procedete ora alla salsa al caramello.
In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua. Fate sciogliere roteando il pentolino. Controllate che lo zucchero diventi dorato ma non marrone. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete la panna e il burro continuando a mescolare. Infine aggiungete il fleur de sel. Avrete ottenuto una consistenza sciropposa.
Versate la salsa di caramello sulla cheese cake e riponete in frigorifero fino al momento di servire.
Adagiate la cheesecake su un piatto da portata o un’alzatina e godetevi la cheesecake al caramello salato.