Procedimento:
Ecco come procedere per realizzare la torta cassata di panettone:
Rimuovere la carta che avvolge il panettone e affettarlo non troppo sottile.
Foderare con pellicola trasparente il fondo e i bordi di una teglia da cassata con diametro di 24/26 cm.
Sistemare le fette di panettone nello stampo avendo cura di riempire tutti gli spazi e i bordi. Pressare per bene con le mani per compattare. Tenere da parte delle fette che serviranno a coprire il ripieno.
Preparare la bagna diluendo il limoncello (o il marsala) con un pochino di acqua.
Spennellare molto bene le fette di panettone, fondo e bordi.
Preparare la farcia: setacciare in una ciotola con un colino a maglia stretta la ricotta per renderla più cremosa e omogenea. Unire lo zucchero, la scorza di un limone grattugiato, i canditi, le gocce di cioccolato e amalgamare bene il tutto con una spatola.
Versare la farcia nella teglia e distribuirla uniformemente.
Coprire il ripieno con pezzettini avanzati e fette di panettone e poi bagnare lo strato ottenuto con il limoncello. Rivestire con pellicola.
Far riposare in frigo per 2 ore circa. Trascorso il tempo, rimuovere la pellicola e capovolgere su un piatto da portata.
Sul piano lavoro leggermente cosparso di amido di mais oppure zucchero a velo, stendere la pasta di mandorle. Arrotolare la sfoglia ottenuta sul matterello e rivestire la cassata. Ritagliare le parti in eccesso e decorare con ciliegie candite.
Il rivestimento con pasta reale si può anche evitare, basterà decorare la cassata con zucchero a velo.