Procedimento:
1 Quando volete realizzare la Cheesecake, tritate i biscotti del tipo Digestive in un tritatutto con il burro fino ad ottenere una miscela dalla consistenza della sabbia bagnata.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua i fogli di colla di pesce.
2 Foderate il fondo di uno stampo a cerniera con della carta forno. Ricoprite i bordi con un nastro di acetato.
3 Versate i biscotti sbriciolati nello stampo e schiacciate fino ad ottenere uno strato uniforme.
Riponete lo stampo in frigorifero.
4 Riunite in una ciotola sufficientemente capiente la ricotta e lo zucchero a velo e lavorate a crema con delle fruste elettriche.
5 Fate scaldare sul fuoco o in un microonde 50 ml della panna a disposizione per la farcia.
Unite la panna restante al composto di ricotta e mescolate con una frusta a mano.
6 Strizzate molto bene la colla di pesce ed unitela alla panna calda. Fate stiepidire e unite anche questa parte di panna al composto di ricotta.
7 Frullate 150 g dei lamponi a disposizione con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea uniforme.
Unite questa purea al composto di ricotta e mescolate fino ad ottenere un colore uniforme.
8 Riprendete la base di biscotto dal frigorifero e riempite con la farcia alla ricotta e lamponi.
Livellate la superficie con una spatola e riponete in frigorifero a solidificare.
9 Dopo un paio d'ore estraete dal frigorifero, togliete la cheesecake dallo stampo e rimuovete il nastro di acetato.
Terminate la decorazione a piacere con i lamponi rimasti tagliati a metà