Nome:
Zuppa di cipolle alla francese
Storia:
La zuppa di cipolle francese detta Soup à l'oignon, è una dei piatti francesi più rinomati all'estero anche se le sue origini sono probabilmente romane. Si tratta di una zuppa sicuramente di origini popolari e anche povere dato che altro non è che una zuppa realizzata con delle cipolle. Sicuramente al giorno d'oggi si è molto evoluta e raffinata, sin dal 17° secolo veniva preparata in Francia con l'aggiunta di formaggio e crostini di pane e viene gratinata.
Tempi:
DOSI PER 4 persone DIFFICOLTÀ bassa PREPARAZIONE 20 min COTTURA 60 min COSTO basso REPERIBILIT
Ingredienti:
Cipolle 3 kg Borro 40 gr Farina 20 gr Brodo di pollo o di cappone - 1,5 l GR roviera o emmental - 200 gr Vino bianco ½ bicchiere Baguette 1 Sale q.b. Pepe nero q.b.
Procedimento:
1 Per realizzare la ricetta della zuppa di cipolle francese fate fondere molto dolcemente il burro in una casseruola. Nel frattempo affettate finemente le cipolle. 2 Quando il burro sarà completamente fuso, aggiungete le cipolle e lasciatele stufare sempre a fuoco basso per 20-30 minuti, fino a che non risultino quasi cremose. Qualora fosse necessario aggiungete due cucchiai d'acqua per non bruciarle. 3 Quando le cipolle saranno morbidissime, aggiungete la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa 3 minuti. 4 A questo punto sfumate con il vino bianco, aumentate l'intensità della fiamma e fate evaporare l'alcol contenuto nel vino. 5 Bagnate il tutto, infine, con il brodo ben filtrato. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. 6 Quasi al termine della cottura della zuppa, preparate le cocottine di terracotta disponendo sul fondo di ciascuna le fette di baguette tostate, grattugiatevi sopra il formaggio e coprite il tutto con la zuppa. 7 Aggiungete altre fette di pane e altro formaggio grattugiato. Zuppa di cipolle francese 8 Infornate a 200°C per 5 minuti o a gratinatura completa.
Immagine:
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