Nome:
Pizza napoletana
Storia:
Dosi per circa 10/11 pizze
Tempi:
24 ore
Ingredienti:
1 lt di acqua 1,6 kg. farina 00 50 gr. Sale 2 gr Lievito di birra 20 gr. Zucchero 50 gr. Olio
Procedimento:
Mescolare farina e lievito e sciogliere il sale nell'acqua. Iniziare a mescolare a mano, fino ad assorbire tutta l'acqua ed aggiungere a poco a poco lo zucchero e alla fine l'olio. Continuare ad impastare sulla spianatoia per circa venti minuti. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico e ben idratato, coprire e lasciare lievitare per 12 ore. Successivamente riprendere l'impasto e dividerlo in porzioni circa 11. Stendere l'impasto utilizzando le dita quasi intrecciate e solo dal centro verso il bordo in modo da lasciare il cornicione piuttosto spesso. Condire e infornare per 7/8 minuti nel forno caldo su pietra refrattaria riscaldata.
Immagine:
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