Nome:
Crostata fredda con ricotta e pistacchi
Storia:
Per questa crostata non è difficile comprendere a quale regione d’Italia mi sia ispirata. La Sicilia ha da sempre un posto di riguardo nel mio cuore e la sua pasticceria è una delle migliori al mondo. Racchiude in sè i sapori antichi di tutti i popoli che si sono avvicendati sulle sue coste e sotto l’ombra del vulcano, sempre perfettamente miscelati in un sapiente equilibrio tra dolcezza e gusto. Ricotta e pistacchio sono certo i due fiori all’occhiello che difficilmente possono mancare e io ho voluto inserirli nella mia crostata: il pistacchio rende friabile la frolla e rotonda la crema, e la ricotta le dona la giusta freschezza.
Tempi:
PREPARAZIONE: 60 min. RIPOSO: 120-180 min COTTURA: 35 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso
Ingredienti:
Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro Per la base farina 00 225 g farina di pistacchi 100 g zucchero a velo 100 g tuorli 2 (40 g) burro 150 g sale 1 pizzico Per la crema di ricotta al pistacchio panna fresca liquida 340 g crema al pistacchio 170 g zucchero a velo 90 g ricotta vaccina 300 g gelatina alimentare 8 g Per la decorazione pistacchi una manciata biscottini di frolla al pistacchio fragole 4-5 (oppure ribes o lamponi) menta qualche fogliolina
Procedimento:
Procedimento Per la base Metti in un cutter (robot da cucina munito di lame) la farina 00 e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti. Aziona la macchina per 30 secondi fino a che il burro sarà diventato sottile come la sabbia. Spegni il cutter e aggiungi la farina di pistacchi, lo zucchero a velo, i tuorli e il pizzico di sale; aziona nuovamente il cutter fino a che gli ingredienti si amalgameranno e compatteranno*. Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e ottieni una palla che stenderai tra due fogli di carta forno fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro e metterai in frigorifero a rassodare per mezzora. 4/6 Trascorso il tempo indicato, fodera il fondo della tortiera con un disco di carta forno e stendi all’interno la frolla. Elimina i bordi in eccesso con un coltellino, bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e ricoprila con un disco di carta forno. Mettici all’interno delle sfere per cottura alla cieca** (oppure dei legumi, come fagioli o ceci secchi) e infornala in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotto, estrai il guscio di frolla dal forno e lascialo raffreddare completamente. Impasta e stendi di nuovo la frolla avanzata e ricavaci dei piccoli biscottini (io li ho fatti a forma di stellina) che ti serviranno per decorare la crostata. Cuocili a 180° per 10 minuti, poi falli raffreddare. Per la crema Immergi i fogli di gelatina alimentare nell’acqua molto fredda e lasciali ammorbidire per 10 minuti***, dopo di che scolali. e falli sciogliere in 50 g di panna calda (presa dalla dose totale della ricetta), quindi lascia raffreddare. Un altro sistema è quello di metterli in un contenitore con 5 volte il loro peso di acqua. Quando saranno morbidi fai sciogliere il tutto nel microonde a 600 Watt per 40- 60 secondi. Lascia raffreddare. Metti nel cutter la ricotta, la crema di pistacchi, lo zucchero a velo e la panna; aziona la macchina e ottieni una crema liscia e vellutata. A questo punto aggiungi la gelatina sciolta e fredda, aziona di nuovo il cutter per amalgamare tutto. Assembla la crostata Versa la crema di ricotta e pistacchi nel guscio di frolla, livellala e metti la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore. Decora la crostata Sforma la crostata, mettila su un piatto da portata e decorala con i biscottini, i pistacchi e le fragole tagliate a spicchi.
Immagine:
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