Nome:
Sformato di piselli
Storia:
Ricetta tratta dal quaderno della Nonna Maria a sua volta imparata dalla zia Mimma
Tempi:
Procedura 1 ora Persone 4 Difficoltà facile
Ingredienti:
250 gr piselli surgelati una piccola cipolla brodo 500 ml. besciamelle (0,5 latte - 50 gr. farina - 50 gr. burro) 2 uova 50 g di Emmental grattugiato 50 g di grana grattugiato sale
Procedimento:
Fate rosolare la cipolla mondata e tritata con 30 g di burro; unitevi i piselli ancora surgelati e fateli scongelare, mescolando spesso. Poi bagnateli con 2 mestoli di brodo e cuoceteli per circa 15-20 minuti a fuoco moderato unendo, se occorre, ancora un po' di brodo. A fine cottura dovranno essere quasi asciutti. Regolateli di sale. Con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo litro di latte caldo preparate una besciamella che farete cuocere, sempre mescolando, per 10 minuti. Insaporitela con una presa di sale e, prima di levarla dal fuoco, incorporatevi i 2 formaggi. Fuori dal fuoco unitevi il purè di piselli, poi i tuorli e mescolate. Montate a neve densissima gli albumi e uniteli alla preparazione, sollevandola dal basso verso l'alto. Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto e cuocetelo in forno medio a 160°/180° per 40/60 min. Lasciare riposare alcuni minuti prima di sformarlo. Versare in uno stampo ben imburrato e spolverizzato con pangrattato. Fare bene attenzione che lo stampo sia tutto coperto di burro e pangrattato altrimenti quando si sforma si rompe.
Immagine:
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