Procedimento:
Lavare e sbucciare le cotogne e tagliarle a pezzi delle stesse dimensioni circa. Metterle in un contenitore per microonde aggiungere un poco d'acqua il succo di 2 limoni. Cuocere nel microonde a 900 W per 20'.
Verificare la cottura con una forchetta quindi frullare bene, fino ad ottenere un fluido uniforme. Versare nella pentola, aggiungere lo zucchero (stesso peso) e cuocere per circa 50/60 minuti, rimescolando costantemente e controllando che i crateri che si formano nel bollore, presentino la cresta bianca. Nel frattempo, bagnare le apposite forme di terracotta e riempirle con la cotognata avendo cura di riempire i vuoti. Lasciare raffreddare per almeno 12 ore e poi sformare e lasciare asciugare fino a che la superficie si asciughi.