Rigatoni con funghi salsiccia e pomodorini
La pasta con funghi salsiccia e pomodorini è indicata e adatta per tutto l’anno; io ho utilizzato semplicissimi funghi champignon ma, nella stagione autunnale se utilizzerete funghi porcini freschi, vi assicuro che sarà tutta un’altra musica in fatto di sapore e profumo. Vediamo insieme la pasta con funghi salsiccia e pomodorini.
La pasta con funghi salsiccia e pomodorini è indicata e adatta per tutto l’anno; io ho utilizzato semplicissimi funghi champignon ma, nella stagione autunnale se utilizzerete funghi porcini freschi, vi assicuro che sarà tutta un’altra musica in fatto di sapore e profumo. Vediamo insieme la pasta con funghi salsiccia e pomodorini.
30 min.
Ingredienti per 4-6 persone
400 g di fusilli io Antiche tradizioni di Gragnano
40 g di pecorino oppure parmigiano grattugiato
Per il sugo: 1 cipolla rossa di Tropea medio-grande
200 g di funghi puliti e tagliati a fettine ottime anche altre qualità
2 pezzi grandi di salsiccia fresca
10-12 pomodorini ciliegini oppure pomodori freschi a tocchetti
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati insieme
1 sfumata abbondante di vino bianco
1 spicchio di aglio in camicia
sale e pepe
1) Sbucciate e affettate fine la cipolla, schiacciate lo spicchio di aglio con la buccia e tenetelo da parte.
2) Eliminate la parte terrosa dai funghi puliteli con cura e affettateli finemente.
3) Eliminate la pelle dalle salsicce poi sminuzzatele.
4) Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e spremeteli leggermente per eliminare i semi e l’acqua di vegetazione
5)Tritate finemente il basilico con il prezzemolo.
Scaldate l’olio in una padella capiente e fatevi rosolare a fiamma dolce la cipolla con lo spicchio di aglio, dopo qualche minuto eliminate l’aglio e aggiungete la salsiccia, lasciandola rosolare rigirandola con un cucchiaio di legno.
Aggiungete anche i funghi e amalgamateli al condimento, unite i pomodorini le erbe aromatiche tritate e infine sfumate, a fiamma vivace con il vino, poi aggiustate di sale e pepe.
Lasciate prendere il bollore al sugo poi abbassate al minimo, coprite parzialmente la padella con il coperchio e lasciate cuocere fino a che il sugo si sarà ristretto quanto basta.
Nel frattempo portate al bollore abbondante acqua in una capiente casseruola, salatela e tuffate la pasta per la cottura, a cottura prelevate la pasta con una schiumarola e amalgamateli direttamente in padella con il condimento, saltate la pasta aggiungendo il formaggio grattugiato e servite subito in tavola.