Procedimento:
Sbollentate in acqua salata per 5 minuti le sfoglie di pasta all'uovo, scolatele e mettetele ad asciugare su di un canovaccio pulito e asciutto.
Intanto, preparate la besciamella mettendo a riscaldare sul fuoco il latte (1). In un'altra pentola fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata
(2). Mescolate con una frusta, per ottenere il roux, ovvero la base della vostra besciamella. Aggiungete a filo il latte caldo e continuate a mescolare. Aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata
(3), amalgamate il tutto e fate cuocere per 5 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Trasferite la besciamella in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Prendete una pirofila e cospargete il fondo con un velo di besciamella.
Posizionate le sfoglie di pasta all'uovo sovrapponendole leggermente e poi ricoprite con uno strato di besciamella (4), e con il pesto (5), amalgamando le salse con un cucchiaio.
Infine, aggiungete la provola tagliata a pezzetti (6).
Ricoprite con un altro strato di sfoglie di pasta (7) e ripetete il procedimento finché non avrete esaurito gli ingredienti.
Sull'utlimo strato di pasta, oltre alla besciamella e al pesto, terminate con uno strato di parmigiano grattugiato (8).
Infornate le vostre lasagne in forno ventilato a 180° per 40 minuti.
Sfornate le lasagne al pesto(9) quando si sarà formata una crosticina in superficie e servitele dopo averle fatte intiepidire.
Consigli
Non condite la besciamella con troppo sale perché il pesto è già sapido di suo.
Se non avete la provola potete utilizzare la scamorza affumicata o il fiordilatte.
Non tagliate la lasagna subito dopo averla sfornata, lasciatela intiepidire per poterla tagliare più agevolmente.