Procedimento:
Iniziate tostando le nocciole in padella a fiamma non troppo alta per circa 5 minuti.
Mettetele da parte e passate ai funghi cardoncelli.
Puliteli e affettateli grossolanamente. Preparate anche la zucca: mondatela e riducetela in cubetti di dimensioni il più possibile regolari.
Meglio che siano piccoli in modo da ridurre il tempo di cottura.
Procedete quindi a soffriggere lo scalogno in una padella capiente.
Non appena assume un colore dorato aggiungete i funghi e poi la zucca. Condite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
Chiudete con il coperchio e lasciate insaporire su fiamma bassa per 10 minuti.
Mentre aspettate che l’acqua della pasta arrivi a bollore controllate la cottura in padella e, se necessario, aggiungete un mestolo d’acqua. Riducete allora in granella le nocciole e unitele ai funghi e alla zucca.
Uno, due giri di mestolo e spegnete. Cuocete le fettuccine e assicuratevi di lasciarle al dente.
Il segreto è scolarle direttamente nella padella del condimento, con una schiumarola.
In questo modo la pasta porta con sé un po’ di acqua di cottura e non si asciuga. Saltate il tutto per un paio di minuti e servite.