Crostata di mele alla crema
La crostata di mele alla crema è una torta morbida e golosa realizzata con due dischi di pasta frolla farciti con la crema, le mele a cubetti e l’uvetta. Spolverizzata con tanto zucchero a velo e ancora più buona il giorno dopo, la crostata di mele alla crema è un dolce d’altri tempi, dalla bontà indiscutibile! Se preferite, potete sostituire il rum con l’acqua.
Anna Moroni
La crostata di mele alla crema è una torta morbida e golosa realizzata con due dischi di pasta frolla farciti con la crema, le mele a cubetti e l’uvetta. Spolverizzata con tanto zucchero a velo e ancora più buona il giorno dopo, la crostata di mele alla crema è un dolce d’altri tempi, dalla bontà indiscutibile! Se preferite, potete sostituire il rum con l’acqua.
Anna Moroni
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Per la pasta frolla:
500 gr di farina tipo 00
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
4 tuorli
1 scorza di limone grattugiato
Per la crema bianca:
1/2 lt di latte
160 gr di zucchero
80 gr amido mais
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza limone grattugiata
Per la copertura:
3 mele
100 gr di uvetta
rum qb
succo di un limone
zucchero a velo q.b.
Pasta frolla:
Versate la farina secondo la classica disposizione “a fontana”, sul vostro piano di lavoro; unitevi al centro un pizzico di sale ed il burro freddo a tocchetti; lavorate velocemente aiutandovi con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso.
Aggiungete lo zucchero, l’essenza di vaniglia ed i tuorli ed amalgamate bene con una forchetta, prima e con le mani, dopo, fino a d ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Ricordate di lavorare meno possibile e soprattutto di farlo meno possibile con le mani; procedete in un luogo fresco. Formate una palla di composto, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciate risposare in frigo per 30 minuti.
Crema bianca:
In un pentolino miscelate per bene amido e zucchero a parte, fate scaldare il latte senza però farlo arrivare a bollore.
Versate il latte caldo e a filo sul composto di amido e zucchero mescolando continuamente con una frusta così da non creare grumi; aggiungete la scorza di limone e mettete sul fuoco a fiamma bassa, sempre rimestando e portate a bollore.
Continuate a rimestare per un paio di minuti ancora, sino a quando il movimento del cucchiaio lascerà la scia sulla superficie della crema, aiutatevi con un cucchiaio per capire se la crema ha raggiunto la giusta densità.
Se questa fa fatica a scivolar via da esso, allora è sicuramente pronta.
Per la copertura:
Ammollate l’uvetta nel rum per 10 minuti.Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e bagnatele con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Dividete la pasta frolla in due panetti uguali e stendeteli in due dischi circolari del diametro di circa 30 cm.
Rivestite il fondo di una teglia per crostata da 28 cm, fatela aderire bene ai lati e bucherellate il fondo.
Distribuite le mele ben asciutte sul disco di pasta, aggiungete l’uvetta strizzata e la crema pasticcera tiepida.
Distribuitela in modo uniforme e ricoprite la torta con il secondo disco di pasta.
Sigillate bene i bordi e bucherellate delicatamente la superficie.
Cuocete la crostata di mele alla crema in forno già caldo a 170° per 50 minuti.
Sfornatela, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.