Procedimento:
Mettiamo l’uvetta in una ciotola con acqua per circa 30 minuti.
Inseriamo nell’impastatrice le due farine lo zucchero e il lievito naturale.
Azioniamo l’impastatrice e inseriamo poco per volta il latte, poi le due uova appena sbattute ma sempre una per volta.
Poi il pizzico di sale.
Non appena il composto sarà omogeneo e liscio iniziamo ad inserire iburro con la scorza di arancia grattugiata.
Ricordiamo sempre che trattandosi di un grasso dobbiamo inserire un cucchiaio per volta ed attendere il completo assorbimento prima di aggiungerne ancora.
A questo punto eliminiamo l’acqua dall’uvetta, la strizziamo e la poggiamo su un panno di carta così da poterla tamponare ed eliminare i residui di acqua.
Formiamo una palla, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore lontano da correnti.
Riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo molto delicatamente ottenendo così un rettangolo, facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrapponiamo anche l’altra parte, quella opposta, e pieghiamo su se stesso.
Lasciamo riposare circa 1 oretta sempre coperto.
A questo punto procediamo con le pezzature che saranno da 80/90 grammi, formiamo le palline pirlando e lasciamo lievitare per altre 4/5 ore in forno con lucina accesa.
Prima di infornare spennelliamo la superfice dei maritozzi con l’uovo e il latte sbattuto.
Il forno sarà in modalità statica preriscaldato a 180 ed il tempo di cottura circa 20 minuti.