Procedimento:
Preparate l'impasto dei panini al latte mettendo, in una ciotola o in planetaria, la farina 0 insieme al lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungete anche lo zucchero e gran parte del latte.
Mescolate il tutto con un cucchiaio e, quando l'impasto avrà iniziato a prendere forma, aggiungete il sale, l’olio evo ed il latte rimasto.
Impastate per bene per qualche minuto e poi fate lievitare l'impasto per circa 2 ore fino a raddoppiare il suo volume iniziale coprendolo con una pellicola trasparente.
Una volta lievitato, allargate l’impasto su un piano di lavoro infarinato dividendolo in quadrati del peso di circa 120 g ciascuno. Date forma ai vostri panini ripiegando prima i lembi esterni verso l'interno e poi formando un rotolino.
Ripetete questa operazione un'altra volta con la stessa sequenza di operazioni descritte prima. Disponete i panini su una teglia da forno ricoperta con carta forno e fateli lievitare nuovamente fino a raddoppiare il volume iniziale.
Una volta lievitati, spennellateli con il latte, incidete la superficie leggermente per il lato lungo e fateli cuocere in forno già caldo a 240° per 14 minuti.