Pane di semola
Pane, burro e marmellata: secondo te, ci può essere uno spuntino più prelibato di
questo? Per me no, e sono ben consapevole di quel che affermo dato che sono cresciuta
con questo emblema della semplicità! Così, quando la nostalgia mi prende, io ho la
soluzione giusta perfetta per questi momenti: preparare un buon pane di semola, cotto a
puntino, decorato con una meravigliosa decorazione a raggiera che ne scandisce la
superficie. Esporlo al centro della tavola è una vera meraviglia e il profumo che sprigiona
al taglio di ogni fetta è altrettanto incredibile: dovresti sentire!
Pane, burro e marmellata: secondo te, ci può essere uno spuntino più prelibato di
questo? Per me no, e sono ben consapevole di quel che affermo dato che sono cresciuta
con questo emblema della semplicità! Così, quando la nostalgia mi prende, io ho la
soluzione giusta perfetta per questi momenti: preparare un buon pane di semola, cotto a
puntino, decorato con una meravigliosa decorazione a raggiera che ne scandisce la
superficie. Esporlo al centro della tavola è una vera meraviglia e il profumo che sprigiona
al taglio di ogni fetta è altrettanto incredibile: dovresti sentire!
PREPARAZIONE: 30 min.
LIEVITAZIONE: 120 min.
COTTURA: 100 min.
DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: economi
farina di semola rimacinata 500 g + q.b. per il piano di lavoro
farina manitoba 100 g
lievito di birra disidratato 4 g
acqua 425 g
sale fino 15 g
Per fare il pane di semola ho usato la planetaria munita di gancio, ma tu puoi procedere
anche a mano: ti ci vorrà solo un po’ più “olio di gomito”.
Unisci le due farine nella tazza della planetaria, quindi aggiungi il lievito.
Versa l’acqua in una brocca e scioglici il sale.
Aziona la planetaria e versa a filo l’acqua. Impasta per una decina di minuti, fino a che
vedrai l’impasto incordarsi al gancio e staccarsi dalle pareti della ciotola.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato e ottieni una palla portando i
lembi esterni dell’impasto verso il centro e ruotandolo.
Adagia la palla ottenuta in una ciotola oliata e lasciala lievitare per 2 ore coprendo la
ciotola con la pellicola trasparente.
Una volta lievitato l’impasto, ribaltalo sul piano di lavoro, allargalo un po’ cercando di non
sgonfiarlo troppo e forma un rettangolo di circa 23 x 15 cm: arrotolalo su se stesso per
formare un filone.
Per conferire invece la classica forma a pagnotta sgonfia l’impasto leggermente e poi
lavoralo di nuovo per formare una palla.
Adagia la pagnotta o il filone su una teglia foderata con carta forno e lascia lievitare per
un’altra ora nel forno spento.
Trascorso il tempo di lievitazione, spolverizza la superficie con della farina di semola e
pratica poi delle incisioni con un coltellino affilato. Quattro tagli trasversali per il filone, e
dei tagli che formino un quadrato per la superficie della pagnotta.
Cuoci il pane nella parte più bassa del forno in tre fasi e in forno statico preriscaldato: 10-
15 minuti a 230°, 20 minuti a 200° e poi 15 minuti a 180°.
Quest’ultima fase deve protrarsi fino a quando il pane sarà cotto a puntino. Per regolarti,
“bussa” sulla superficie: se farà un rumore sordo, il pane di semola sarà pronto!