Procedimento:
1 Preparare questo Bûche de Noël non è complicato. Partite dalla pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi da soli, poi montateli con lo zucchero semolato e i semi di vaniglia per circa 10 minuti o comunque fino a ottenere un composto spumoso, che "scrive". In una seconda ciotola montate gli albumi a neve, quindi, utilizzando una spatola, unite le due masse delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
2 Incorporate la farina setacciata con il lievito e, sempre con delicatezza, mescolate per amalgamare. Rivestite una teglia rettangolare di carta forno e stendete il composto con una spatola, portandolo allo spessore di circa 1 cm. Cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 9 minuti, tenendo conto che l'impasto dovrà apparire leggermente dorato.
3 Sfornate e ponete la pasta biscotto su un canovaccio, avendo cura di tenere sotto la carta forno. Con un pennello leggermente inumidito bagnate la carta forno ed eliminatela con delicatezza. Coprite con un nuovo foglio di carta, attendete un paio di minuti, quindi arrotolate l'impasto su se stesso aiutandovi con il canovaccio. Fate riposare il rotolo ottenuto, tenendo la parte della chiusura verso il basso, fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente.
4 Preparate il ripieno: in una ciotola lavorate a crema con una frusta la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Srotolate il rotolo e distribuitevi sopra uno strato uniforme di crema aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete i marrons glacés spezzettati e i ribes in maniera casuale.
5 Arrotolate il tutto nuovamente, disponete su un piatto e ponete in frigorifero mentre preparate la glassa: fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato insieme al burro e al miele fino ad ottenere una glassa lucida. Fatela intiepidire il più possibile, dovrà avere una consistenza leggermente viscosa.
6 Estraete il rotolo dal frigo, tagliate le due estremità e ponetelo su una gratella da pasticceria. Colatevi sopra la glassa, attendete qualche minuto, e decorate con i marrons glacés e il ribes. Fate riposare il rotolo in frigorifero per 2 ore, quindi servite il vostro Bûche de Noël.