Procedimento:
Per realizzare la lasagna autunnale iniziare dalla zucca:
tagliarla a spicchi poi eliminare la buccia e i semi interni, tagliare a cubetti la polpa e affettare sottilmente il porro.
In un tegame scaldare un filo di olio di oliva e far rosolare il porro a fuoco vivace per un paio di minuti.
Poi unire la zucca a cubetti avendo cura di tenerne da parte 50 g che servirà per il ragù, il rosmarino e proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, man mano che sarà assorbito dalla zucca.
Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la zucca non sarà morbida.
Intanto occuparsi del ragù: eliminare il budello, sgranare la salsiccia e metterla in una padella larga, aromatizzare con i semi di finocchietto, farla rosolare con un filo di olio, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Unire i 50 g di zucca tenuti da parte, aromatizzare con il rosmarino e proseguire la cottura per 15-20 minuti aggiungendo il brodo vegetale per non far asciugare la preparazione. A cottura ultimata spegnere il fuoco e tenere da parte il ragù.
Nel frattempo la zucca sarà pronta, frullarla con il mixer ad immersione per ottenere la crema.
Pulire i funghi: eliminare le tracce di terra, sciacquarli e asciugarli bene con un panno.
Affettare i funghi nel senso della lunghezza, metterli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio e farli saltare 5 minuti, bagnando con il brodo vegetale; a cottura ultimata, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Preparare la besciamella: mettere a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata, a parte far sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettere sul fuoco dolce e mescolare fino a farla diventare dorata per ottenere il roux. Unite il roux alla crema di zucca diluita con il latte, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocere 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata. Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendere una teglia rettangolare, distribuire sul fondo uno strato di besciamella di crema di zucca e adagiare un primo strato di sfoglie di lasagna.
Ricoprire con il primo strato di ragù e poi adagiare sopra i funghi, poi iniziare un secondo strato con le sfoglie e proseguire fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminare con uno strato di ragù e funghi, spolverizzare la superficie con il parmigiano grattugiato e aromatizzare con qualche rametto di rosmarino.
Cuocere la lasagna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti più 5 minuti in modalità grill.
A cottura ultimata, sfornare la lasagna autunnale e lasciarla intiepidire prima di portarla in tavola.