Panettone Semplice
Avevo in passato utilizzato le tecnica del no-knead, cioè del pane senza impasto molte volte per fare il pane, ma non l’avevo mai provato per i lievitati alti.
Questa tecnica della panificazione, resa famosa da fa Him Lahey nel suo libro “My Bread“, si basa sullo sviluppare il glutine nell’impasto non manipolando la pasta, bensì lasciando l’impasto a lievitare a lungo. Infatti, anche in questo modo, le proteine della farina si trasformano in glutine che è il componente naturale che rende elastica la pasta. Vi consiglio questo video-articolo sulle farine per capire il motivo per cui servono farine forti, cioe’ ad alto contenuto proteico, per fare i panettoni, e questo altro articolo che spiega come fare il pane con i buchi nella mollica grossi ed infine questo post dove spiego il glutine.
Ma torniamo alla nostra ricetta per fare il panettone senza impastatrice. Questa ricetta prevedere la creazione di un lievitino, lievitazione, un impasto principale, lievitazione formatura e lievitazione finale. I tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura ambiente. Un modo conveniente per fare questa ricetta è di impastare il lievitino verso le 8-9 di sera, l’impasto principale prima di andare a letto, poi lo fate lievitare a temperatura ambiente sotto i 20c tutta la notte, la mattina fate la formatura, lasciate lievitare il panettone fino al raddoppio del volume, quindi lo infornate. Se avete fretta, potete accelerare la lievitazione mettendo l’impasto e poi il panettone a lievitare in una ambiente con temperatura di 25-30c. Si accorceranno molto i tempi. Ricordate che la fretta è la nemica della panificazione e le lievitazioni più lunghe tipicamente permettono di ottenere risultati migliori) sempre che non si lasci lievitare troppo l’impasto al di là del raddoppio del volume.
Se non vi piace usare l’olio per questa ricetta, sostituitelo tranquillamente con 115g di burro fuso ma non caldo.
Avevo in passato utilizzato le tecnica del no-knead, cioè del pane senza impasto molte volte per fare il pane, ma non l’avevo mai provato per i lievitati alti.
Questa tecnica della panificazione, resa famosa da fa Him Lahey nel suo libro “My Bread“, si basa sullo sviluppare il glutine nell’impasto non manipolando la pasta, bensì lasciando l’impasto a lievitare a lungo. Infatti, anche in questo modo, le proteine della farina si trasformano in glutine che è il componente naturale che rende elastica la pasta. Vi consiglio questo video-articolo sulle farine per capire il motivo per cui servono farine forti, cioe’ ad alto contenuto proteico, per fare i panettoni, e questo altro articolo che spiega come fare il pane con i buchi nella mollica grossi ed infine questo post dove spiego il glutine.
Ma torniamo alla nostra ricetta per fare il panettone senza impastatrice. Questa ricetta prevedere la creazione di un lievitino, lievitazione, un impasto principale, lievitazione formatura e lievitazione finale. I tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura ambiente. Un modo conveniente per fare questa ricetta è di impastare il lievitino verso le 8-9 di sera, l’impasto principale prima di andare a letto, poi lo fate lievitare a temperatura ambiente sotto i 20c tutta la notte, la mattina fate la formatura, lasciate lievitare il panettone fino al raddoppio del volume, quindi lo infornate. Se avete fretta, potete accelerare la lievitazione mettendo l’impasto e poi il panettone a lievitare in una ambiente con temperatura di 25-30c. Si accorceranno molto i tempi. Ricordate che la fretta è la nemica della panificazione e le lievitazioni più lunghe tipicamente permettono di ottenere risultati migliori) sempre che non si lasci lievitare troppo l’impasto al di là del raddoppio del volume.
Se non vi piace usare l’olio per questa ricetta, sostituitelo tranquillamente con 115g di burro fuso ma non caldo.
Tempo 14: Ore
Portate: 8
Difficoltà Ricetta: Medio
Temperatura cottura: 180
LIEVITINO
Acqua 110 g
Farina Manitoba (W320-380) 110 g
Lievito di Birra 15 g Impasto Principale
IMPASTO PRINCIPALE
Acqua 110 g
Olio Extra Vergine 90 g (oppure 115 g di Burro Fuso ma Non Caldo)
Tuorlo D'uovo 80 g
Zucchero a Velo 120 g
Farina Manitoba 0 o 00 (W320-380) 330 g
Uvetta o Gocce di Cioccolato 220 g
Aroma di Vaniglia 3 g
Scorza di Mezzo Limone 5 g (Circa)
Aroma di Rhum 3 g
Sale 5 g
PREPARAZIONE LIEVITINO
Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente
Aggiungete la farina e mescolate fino a che la farina non sia assorbita (circa un minuto)
LIEVITAZIONE LIEVITINO
Coprite e fate lievitare fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura ambiente ci vorrà da 1 a due ore
PREPARAZIONE IMPASTO PRINCIPALE
Versate tutto il lievitino dentro all'acqua tiepida
Aggiungete le uova e mescolate
Aggiungete gli aromi
Aggiungete i canditi (o le gocce di cioccolato)
Il sale e mescolate
Unite l'olio e lo zucchero a velo e mescolate. Se volete potete usare il burro (115g) fuso ma non caldo
Infine aggiungete la farina e mescolate fino a che la farina non sia completamente assorbita (30-60 secondi circa)
LIEVITAZIONE IMPASTO PRINCIPALE
Coprite bene e fate lievitare fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura ci vorranno dalle 2 alle 8 ore.
Se avete fretta, mettete l'impasto a lievitare nel forno spento con la luca spenta.
FORMATURA PANETTONE
Vedete nella foto e nella video ricetta come l'impasto sia raddoppiato di volume
Spolverizzate il piano di lavoro con la farina
Rovesciare l'impasto sul tavolo
Infarinatevi le mani
Schiacciate la pasta e piegatela in tre
Sollevate la pasta utilizzando una spatola
spolverizzate nuovamente di farina il tavolo e ripetete le pieghe 3-4 volte fino a quando non sentite che la pasta sia diventata elastica.
Per vedere se siete al punto giusto, premete a fondo un dito nell'impasto e quindi sollevatelo velocemente. Se la pasta torna su quasi come prima di schiacciarla, avete finito. Guardate bene la video ricetta per vedere la consistenza della pasta
Mettete la pasta nello stampo da 1 Kg. (18 cm. di diametro, 11-12 cm di altezza)
Mettete a lievitare fino a quando raddoppia di volume (dovrebbe arrivare vicino alla cima del bordo dello stampo
Io metto i miei impasti a lievitare nel forno spento chiuso e con un pentolino di acqua bollente che tiene l'ambiente bello umido così la superficie del panettone non fa la crosta e lievita bene.
COTTURA PANETTONE
Infornate a forno già caldo 180° c statico per circa 50 minuti
Fate la prova dello stuzzicadenti per vedere quando è cotto
CONSERVAZIONE
Per conservare il panettone anche 10-15 gg lasciatelo raffreddare per 3-4 ore
Chiudetelo ermeticamente dentro un sacchetto
Buone feste a tutti!!!
Ecco l'interno del panettone, non male. Chiaramente se volete un risultato superiore, usate la ricetta tradizionale che trovate qui su questo blog nelle video ricette dei panettoni.