Procedimento:
1.Per realizzare il tortino di carciofi, per prima cosa dovete pulire i carciofi. Una volta eliminate le foglie esterne, il gambo e le spine, tagliateli a spicchi e metteteli in una soluzione di acqua e succo di limone.
2.In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e aggiungete i carciofi scolati. Dopo averli salati, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 10 minuti.
3.Nel frattempo in una ciotola lavorate la Ricotta Santa Lucia con le uova, dopodiché incorporate i carciofi, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4.Versate il composto in 5 stampini già oliati e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Gustate il vostro tortino di carciofi dopo che si sarà intiepidito.

VARIANTI:
Lo sformato di carciofi è perfetto per arricchire i vostri menu delle occasioni speciali, ottimo da gustare soprattutto durante la primavera. Si tratta di una ricetta ricca di gusto e molto versatile, che potete servire come antipasto, come contorno o come piatto unico: noi ve lo abbiamo proposto sotto forma di tortini monoporzione, ma potete anche cuocere l'impasto in uno stampo unico e servirlo a fettine.

Potete arricchirlo con ricotta, con cuori di besciamella o formaggio filante, ma anche provarlo nella versione con patate e pancetta. Per il tortino di carciofi e patate, ad esempio, vi basterà lessare leggermente delle patate tagliate a fette sottili e poi amalgamarle ai carciofi stufati in padella: a quel punto potrete utilizzare il composto ottenuto per riempire i vostri stampini (ricordate di eliminare l'aglio), alternando eventualmente il tutto a delle fette di scamorza o di prosciutto cotto. In questo modo renderete lo sformato una bontà anche per i bambini*.

CONSIGLI:
Per un effetto più scenografico, servite ogni tortino su una croccante cialda di formaggio: basta foderare una teglia con della carta forno, creare dei dischi sottili di formaggio grattugiato con un cucchiaio e farli cuocere in forno pochi minuti, quanto basta per far dorare la superficie. Per questo passaggio, a voi la scelta tra parmigiano grattugiato o pecorino.

Lo stesso formaggio potrà essere utilizzato anche per insaporire una crema besciamella di accompagnamento (più corposa rispetto a una classica panna): fate fondere un po' di burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno; a quel punto versate poco alla volta il latte e continuate ad amalgamare il tutto fino ad ottenere una consistenza densa; infine, aggiungete dei generosi cucchiai di formaggio per rendere il composto più gustoso e regolate di sale e pepe.