Cassata al forno
Come ogni ricetta tradizionale, anche in questo caso, esistono diverse versioni: in molti comuni siciliani sulla base di pasta frolla si aggiunge uno strato sottile pan di spagna sbriciolato oppure pasta biscotto che ha la funzione di assorbire i liquidi della ricotta; in altre invece, si utilizza solo pasta frolla proprio come la crostata di ricotta rendendo onore all'antica ricetta nata durante la dominazione araba! In questo caso condivo la Ricetta originale della Cassata al forno siciliana, la versione antichissima palermitana.Si tratta di una ricetta facile e veloce che non comporta nessuna difficoltà. La frolla morbida si prepara in 10 minuti, facile da stendere, in cottura non si spacca e non fa briciole al taglio! Prestandosi perfettamente a reggere un farcitura ricca come quella della Cassata al forno! Il ripieno è il classico di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato fondente! Sgocciolate bene la ricotta e seguite tutto il procedimento illustrato passo passo e sono certo che porterete in tavola la Cassata al forno più buona di sempre! Degna delle migliori pasticcerie siciliane! La Cassata al forno è il dolce delle feste, di solito Pasqua e Natale, ma la sua bontà e bellezza, oltre che facilità di esecuzione, la rende un dolce perfetto per tutto l’anno, da una domenica in famiglia ad una ricorrenza speciale!
Come ogni ricetta tradizionale, anche in questo caso, esistono diverse versioni: in molti comuni siciliani sulla base di pasta frolla si aggiunge uno strato sottile pan di spagna sbriciolato oppure pasta biscotto che ha la funzione di assorbire i liquidi della ricotta; in altre invece, si utilizza solo pasta frolla proprio come la crostata di ricotta rendendo onore all'antica ricetta nata durante la dominazione araba! In questo caso condivo la Ricetta originale della Cassata al forno siciliana, la versione antichissima palermitana.Si tratta di una ricetta facile e veloce che non comporta nessuna difficoltà. La frolla morbida si prepara in 10 minuti, facile da stendere, in cottura non si spacca e non fa briciole al taglio! Prestandosi perfettamente a reggere un farcitura ricca come quella della Cassata al forno! Il ripieno è il classico di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato fondente! Sgocciolate bene la ricotta e seguite tutto il procedimento illustrato passo passo e sono certo che porterete in tavola la Cassata al forno più buona di sempre! Degna delle migliori pasticcerie siciliane! La Cassata al forno è il dolce delle feste, di solito Pasqua e Natale, ma la sua bontà e bellezza, oltre che facilità di esecuzione, la rende un dolce perfetto per tutto l’anno, da una domenica in famiglia ad una ricorrenza speciale!
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Totale 50 minuti
Quantità per uno stampo classico da cassata con bordi svasati da 22 cm
Per il guscio di frolla :
330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
120 gr di strutto morbido a temperatura ambiente (oppure 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente, oppure 100 gr di olio di semi di girasole)
1 uovo intero (dimensione media)
2 tuorli d’uovo (dimensione piccola)
130 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone (in alternativa o in aggiunta buccia grattugiata di 1 arancia)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
150 g di zucchero semolato
75 g di gocce di cioccolato fondente
circa 10 cucchiai di pan di spagna sbriciolato oppure pasta biscotto o torta morbida secca che avete a disposizione
zucchero a velo per completare
Come fare la Cassata al forno
Prima di tutto, sgocciolate la ricotta perfettamente; strizzandola in un canovaccio e facendo uscire tutta l’acqua in eccesso!
poi aggiungete lo zucchero, frullate con un minipimer e otterrete in pochi secondi una crema morbida e vellutata.
Aggiungete le gocce di cioccolato. Ponete in frigo.
Poi preparate il guscio seguendo passo passo il procedimento che trovate nella ricetta della Pasta frolla ;
gli ingredienti sono identici, c’è solo l’uso dello strutto come ricetta originale siciliana comanda.
Fate riposare in frigo almeno 3 h prima di utilizzare. (potete prepararla anche il giorno prima per comodità)
Stendete la pasta frolla con un mattarello infarinato ad uno spessore di 5 mm.
Rivestite la teglia imburrata e infarinata. bucherellate con i rebbi di una forchetta. Aggiungete 3 – 5 cucchiai di pan di spagna sbriciolato:
Aggiungete il ripieno di ricotta e gocce di cioccolato:
Infine aggiungete ultimo strato di pan di spagna sbriciolato:
Poi richiudete la cassata al forno con uno strato di pasta frolla steso ad uno spessore di 5 mm, tagliando via i bordi:
Infine cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte medio bassa per circa 40 – 45 minuti, fino a leggera doratura. Gli ultimi 3 minuti sul fondo del forno.
Sfornate e lasciate intiepidire in teglia per 30 minuti. Sformate e capovolgete su una gratella
La Cassata al forno va fatta riposare per almeno 1 giorno intero! Il ripieno deve assestarsi!
Decorate infine con zucchero a velo. Utilizzate delle strisce di carta di 1 cm inseritele a zig zig e spolverate di zucchero.
Sollevate delicatamente le strisce e voilà! il decoro casalingo!
Ecco pronta la Cassata al forno.