Procedimento:
per preparare la cheesecake al limone, cominciate dalla base:
frullate i biscotti, oppure tritateli finemente, e mescolateli al burro ben fuso in precedenza.
Foderate una tortiera tonda di 20 centimetri a cerniera con la carta da forno, versate il composto di burro e biscotti e livellatelo per bene sul fondo.
Fate raffreddare la base in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo unite in una ciotola ben capiente yogurt, zucchero e formaggio. A parte, montate la panna, ricordando di tenerne quattro cucchiai da parte, e unite il resto al composto.
Amalgamate con cura con una frusta. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per dieci minuti, strizzatela e tenete da parte.
Scaldate fino a intiepidire la panna e, quando sarà tiepida, scioglieteci la colla di pesce.
Poi unite il composto alla crema di formaggio e aggiungete della scorza di limone. Versate il composto sopra la base della cheesecake, livellate e rimettete in frigorifero per tutta la notte.
Aprite la cerniera, mettete su un piatto da portata e gentilmente, con una spatola, mettete la marmellata di limoni sulla superficie della torta. Decorate con fette di limoni non trattati tagliati a vivo e foglioline di menta.