Procedimento:
Iniziate facendo scolare la ricotta: mettetela in un colino , ponete una ciotola sotto e mettete in frigorifero per almeno 45 minuti.
Ora iniziate a preparare la pasta frolla: mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite l'uovo intero ed il tuorlo al centro; aggiungete lo zucchero ed il burro a pezzetti ed impastate energicamente con le mani.
Aggiungete lo zucchero ed il burro a pezzetti.
Per ultimo unite il cacao setacciato con un colino. Impastate energicamente con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio.
Formate una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti affinché si compatti.
Tirate fuori la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato.
Se volete, tenete da parte un po' di pasta frolla per formare le strisce sulla superficie della crostata.
Trasferite la pasta frolla in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22-24 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
Ora preparate il ripieno.
Mettete la ricotta scolata in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate con un cucchiaio.
Versate il ripieno alla ricotta sulla base di pasta frolla e livellate bene il ripieno.
Se avete tenuto da parte un po' di impasto, create delle strisce e ritagliatele con una rotella tagliapasta.
Distribuite le strisce di pasta sulla crostata, formando una sorta di griglia. Fate cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
Verificate la cottura, ed in caso la pasta non fosse del tutto cotta, proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.