Nome:
Stracotto al Barolo
Storia:
Stracotto
Tempi:
molto
Ingredienti:
gr. 700 spalla di vitellone un trito abbondante di cipolla 1 carota sedano 2 bacche di ginepro una foglia di alloro 2 bicchieri di vino barolo 1 dado sale - pepe olio - burro
Procedimento:
Brasare la carne passandola 5 minuti sul piatto grigliante ben caldo. Sistemare in una pirofila il trito di cipolla, carota e sedano, le bacche di ginepro e la foglia di alloro, olio e burro. Adagiare la carne e cuocere per 10 minuti, rigirando la carne tre volte per insaporirla da tutte le parti. Aggiungere il vino e il dado. Cuocere coperto per 30 minuti, rigirando spesso la carne e controllando che il sugo di cottura non diminuisca troppo; in questo caso aggiungere un po' d'acqua. Prima di servire aggiustare di sale il sugo di cottura, che deve risultare piuttosto saporito e denso. Servire con purè di patate o polenta.
Immagine:
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