Scheda Ricetta

Nome:
Storia:

Se siete stati a Parma di sicuro l’avrete notata: è la torta Susanna, un dolce presente nelle vetrine di
tutte le pasticcerie del posto. L’origine del suo nome è ancora avvolta nel mistero: chi fosse Susanna,
quando sia vissuta e cosa facesse non ci è dato saperlo. Certo è che deve essere stata una donna
piuttosto spettacolare, vista la bontà e bellezza del dolce a cui ha dato il nome!
Ogni famiglia parmense tramanda di generazione in generazione la propria ricetta ed è gelosissima
delle varianti: un ingrediente diverso, un’aggiunta sfiziosa o una nota piccante.
La torta Susanna è ricca e molto bella da vedere: una base di pasta frolla con crema alla ricotta e
sopra una copertura al cioccolato. Insomma, un trionfo di gusto e golosità. A prima vista potrebbe
sembrare un dolce complicato, ma niente di più falso: ci basteranno un pizzico di attenzione e
organizzazione per replicare con successo questa ricetta anche senza essere dei pasticceri provetti.
Iniziamo dalla frolla, passiamo poi alla crema alla ricotta e, mentre la torta raffredda, dedichiamoci
alla crema parigina, ossia la ganache.

Tempi:
Ingredienti:
Procedimento:

1 Per la torta Susanna iniziamo preparando la pasta frolla, quindi rompiamo le uova in una ciotola.
2 Aggiungiamo lo zucchero, l’olio e il lievito.
3 Grattugiamo dentro un po’ di scorza di limone.
4 Iniziamo a mescolare con le mani e aggiungiamo la farina un po’ alla volta.
5 Quando l’impasto sarà diventato più consistente, spostiamoci sul piano e continuiamo a lavorarlo.
6 Prendiamo un foglio di carta forno e infariniamolo. Stendiamoci sopra la frolla.
7Aiutandoci con la carta forno spostiamo la frolla in una tortiera dal diametro di 24 centimetri con un foglio di carta forno sul fondo.
Sistemiamola bene all’interno dello stampo.
8 Rifiliamo i bordi con un coltello, avendo cura di lasciarli belli alti.
9 Passiamo alla crema alla ricotta: in una ciotola mettiamo la ricotta e sei tuorli d’uovo.
In alternativa
Se non vogliamo usare soli tuorli, sostituiamoli con tre uova intere.
10 Aggiungiamo anche lo zucchero, la fecola di patate e la vanillina. Mescoliamo bene.
11 Versiamo il ripieno sulla base di frolla e livelliamo aiutandoci con il dorso di un cucchiaio.
12 A questo punto abbassiamo leggermente i bordi della frolla con una forchetta.
Inforniamo e facciamo cuocere per 40-45 minuti a 160°C in forno ventilato oppure a 170°C in forno statico per lo stesso tempo.
13 Sforniamo la torta, lasciamola raffreddare e sistemiamola in un piatto.
14 Dedichiamoci adesso alla ganache di copertura: in un pentolino mescoliamo la panna, il burro e il miele.
15 Portiamo sul fuoco e, quando la panna si è scaldata, aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e mescoliamo bene.
16 Coliamo la ganache sulla torta, livelliamo bene e poi mettiamola in frigorifero per far rassodare.
17 Ed ecco la nostra bellissima torta Susanna pronta per essere gustata

Immagine:

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