Nome:
Glassa a specchio
Storia:
procedimento per ottenere una glassa rossa perfetta.
Tempi:
il tempo che ci vuole
Ingredienti:
Ingredienti a) 300 grammi di cioccolato bianco; b) 160 grammi di latte condensato; c) 100 grammi di glucosio; d) 100 grammi di zucchero; e) 150 milligrammi d’acqua; f) 10 grammi di gelatina in fogli; g) colorante rosso in gel o liquido; h) un aroma liquido a piacere.
Procedimento:
Procedimento Questa ricetta spiega come preparare una perfetta glassa a specchio per la torta di San Valentino. L’operazione preliminare è quella di sciogliere la gelatina all’interno di una boule con acqua fredda. Dieci grammi di gelatina in fogli corrispondono circa a 5 fogli. In genere, la gelatina in fogli a uso non professionale pesa circa 2 grammi a foglio. Lasciarla ammorbidire in acqua, fino a che non assumerà un aspetto completamente molle e gelatinoso. In un pentolino sufficientemente alto, versare il glucosio, lo zucchero e l’acqua e sciogliere il tutto a fuoco medio, mescolando sempre. Termometro da cucina In questo genere di operazioni è fondamentale disporre di un termometro da cucina. La perfetta glassa non dovrà infatti essere troppo calda o troppo fredda. Consigliamo di non superare i 100 gradi durante l’amalgama degli ingredienti sul fuoco. Solo una volta sciolti i tre ingredienti, spostare il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte condensato. Aggiungere il cioccolato bianco e farlo sciogliere completamente, scongiurando la presenza di grumi. In ultimo, strizzare bene la gelatina e inserirla nel composto ancora caldo, fino a scioglimento completo. In questa fase è possibile aggiungere un aroma secondo i propri gusti e il colorante rosso. Se la glassa non è perfettamente liscia e leggera, consigliamo di passarla al colino. A questo punto, attendere il raffreddamento della glassa prima di glassare la torta. È fondamentale che la torta da ricoprire sia una torta fredda e abbastanza secca. Ideale per semifreddi.
Immagine:
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