Nome:
Crostata con crema di limoni
Storia:
La crostata al limone è un dolce delizioso dal gusto fresco e goloso. E' composto da una base di genuina pasta frolla farcita con una squisita crema al limone simile ad una crema pasticcera più leggera e aromatizzata con il succo e la scorza di questo agrume, che dona una nota leggermente aspra che si equilibra perfettamente con la dolcezza degli altri ingredienti. La preparazione può risultare un po' lunga ma non è per nulla complicata.
Tempi:
un paio d'ore
Ingredienti:
PER LA PASTA FROLLA farina 250 g farina zucchero 80 g zucchero semolato tuorlo 3 tuorli (freddi) burro 150 g di burro estratto di vaniglia 1 cucchiaino di estratto di vaniglia sale 1 pizzico di sale PER LA CREMA latte 800 ml di latte limone scorza di 1 limone tuorlo 4 tuorli zucchero 230 g di zucchero semolato amido di mais 65 g di amido di mais limone 50 g di succo di limone
Procedimento:
Per realizzare la crostata al limone prepariamo per prima cosa la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, uniamovi al centro il burro (freddo) [1], lo zucchero semolato, un pizzico di sale e un cucchiaino di estratto di vaniglia per aromatizzare [2]. Uniamo infine i tre tuorli [3] e iniziamo ad impastare il tutto energicamente [4] fino a formare un panetto [5] che ricopriamo con la pellicola trasparente; lasciamolo riposare in frigorifero per circa 40 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema: portiamo ad ebollizione il latte con la scorza di un limone per aromatizzare [6]. A parte in un altro pentolino, a fuoco spento, uniamo i tuorli e lo zucchero semolato [7]: lavoriamoli con una frusta a mano fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungiamo l'amido di mais [8]. Versiamo il latte a filo, filtrandolo in modo da eliminare la scorza di limone [9]. Accendiamo la fiamma e continuiamo a mescolare [10]: portiamo ad ebollizione in modo che si addensi e infine uniamo il succo di limone. Trasferiamo la crema in un contenitore abbastanza largo e copriamola con la pellicola trasparente per alimenti a contatto, ovvero facendola aderire [11]. Lasciamo raffreddare completamente. Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e stendiamola ad uno spessore di circa 4-5 millimetri [12]. Trasferiamola su una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata, eliminando quella in eccesso [13], con cui possiamo realizzare delle strisce per guarnire la torta. Poi, con i rebbi di una forchetta, bucherelliamo la superficie [14]. Versiamovi sopra la crema al limone e livelliamola con il dorso di un cucchiaio [15]. Con una rotella tagliapasta ricaviamo delle strisce tutte della stessa larghezza dalla pasta frolla avanzata, e disponiamole sulla crostata formando il tipico reticolato [16]. Spennelliamo la pasta frolla con un tuorlo sbattuto [17] e infine cuociamo in forno ventilato, preriscaldato a 170° per circa 40 minuti [18].
Immagine:
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